Bifes
de Picanha Recheados
Ingredientes
- 4 bifes grossos de picanha
- 4 fatias de bacon
- 125 g de manteiga amolecida
- 4 dentes de alho amassados
- Pimenta-do-reino
- Sal
Modo de preparo
Faça um corte fundo em cada bife
de picanha em sentido horizontal, transformado-o
em uma bolsa. Misture bem a manteiga com o alho
e manjericão e tempere com sal e pimenta-do-reino
a gosto.
Espalhe metade dessa mistura no
lado interno dos bifes. Recheie com uma fatia
de bacon. Passe a manteiga temperada na faces
externas dos bifes.
Asse, de preferência, em grelha
dupla em temperatura alta durante 2 minutos de
cada lado para fechar. Desloque os bifes recheados
para longe do calor forte e deixe cozinhar em
temperatura média por mais 6 a 8 minutos de cada
lado, conforme a preferência.
Espetinhos
de Carne
Para um churrasco rápido e gostoso, em grandes
quantidades, como nas festas de aniversários ou
fim de ano, não há nada mais prático e eficaz
que espetinhos.
Comece utilizando pedaços de alcatra
com pouca gordura e, se possível, sem inovações
que acabam se tornando incovenientes para os convidados.
Pique a carne em forma de cubos de, aproximadamente
3x3 cm.
Os espetinhos de frango podem ter
um tamanho um pouco menor para facilitar o assar.
Uma vez que a carne de ave leva um pouco mais
de tempo para ficar no ponto. Se puder, tempere
no dia anterior à recepção, deixando descansar
na geladeira para absorver bem o sabor dos temperos.
Use e abuse dos temperos caseiros
e, se preferir, incremente com algum tempero industrial
ou amaciantes próprios para churrascos, não se
esquecendo de umedecer as carnes com bastante
azeite de oliva.
Quando o braseiro estiver bem vermelho,
espete as carnes e dê aquele banho de experiência,
deixando os convidados impressionados.
Ingredientes
para Costela Assada:
- 1 costela média
- Sal grosso a gosto
- Papel celofone
Como Preparar Costela Assada:
Retire toda a gordura excedente da costela. Fure
bem a parte que tem mais carne e tempere com sal
grosso.
Ponha o papel celofone e fecha
completando três voltas.
Leve à churrasqueira por 5 horas.
Retire o papel celofone e deixe a carne dourar
um pouco.
Ao ser servida, toda a carne deve estar macia
e solta dos ossos.
Picanha
ao Alho
Ingredientes
- 1 unidade(s) de picanha bovina
- quanto baste de óleo de soja
- quanto baste de alho amassado(s)
- quanto baste de sal
Modo de Preparo
Salpique a carne com um sal médio (sal grosso
batido no pilão), nunca use sal fino em churrasco.
Não esfregue a carne no sal e nem passe o sal
na carne. Apenas salpique o sal. A parte, faça
um molho de óleo com alho socado. Passe a carne
neste molho e escorra antes de levá-la para a
brasa. Ao virar a carne, volte a salpicá-la e
coloque um pouco do molho (sem que escorra muito
para o braseiro). Dê preferência faça o churrasco
em uma grelha, para não furar a carne. Assim ela
não perde o sangue e não fica ressecada na hora
de cortar. Para saber se a carne já está macia
use a parte lateral do garfo ou a parte sem corte
da faca. Não fure a carne, pois ela perde o sangue
e resseca (vire-a com a lateral da faca ou uma
espátula própria).
Dica: Acompanhe arroz branco e uma salada verde
Arroz
a Grega
Ingredientes
-1Kg de
arroz
-100g de bacon magro picado pequeno
-100g de pimentão verde picado pequeno
-100g de pimentão vermelho picado pequeno
-100g de pimentão amarelo picado pequeno
-500g de cenoura picada pequeno e cozida ao dente
-1 cebola picada bem pequena
-100g de passas
-pimenta do reino a gosto
-1 xicara de óleo
Modo
de preparo
Em
uma panela faça o arroz do modo de sua
preferência e reserve
Em outra panela coloque o bacon para fritar com
uma xícara de óleo, quando quase
pronto acrescente a cebola e vá mexendo
até que ela fique no ponto de começar
a fritar, então acrescente a cenoura e
deixe no fogo até que aqueça
acrescente o restante dos ingredientes e quando
começar a ferver desligue o fogo e reserve
Pegue o arroz ja cozido e despeje em uma vasilha
maior e misture com o restante dos ingredientes
já preparado
E bom apetite
Arroz Carreteiro
Uma
boa receita para servir aos convidados é o Arroz
Carreteiro Completo. Veja como é simples receber
tantos elogios em um prato tão gostoso como esse:
Rendimento
40 porções
Ingredientes
- 5 kg de arroz
- 1 1/2 kg de bacon
- 4 kg de carne seca
- 2 kg de lingüiça calabresa defumada
- 2 kg de lingüiça mista
- 1 kg de cebola
- 2 cabeça(s) de alho
- 500 ml de Óleo de soja
Modo de preparo
Corte a Carne Seca em cubo e ferva 2 vezes trocando
de água a cada fervura para retirar o excesso
de sal.
Fritar o bacon até dourar e reserve, frite as
lingüiças e reserve.
Em seguida colocar o alho e depois a cebola e
deixe refogar até dar o ponto.
Em seguida coloque a carne seca ,a lingüiça e
o bacon, deixe dar uma boa refogada depois coloque
o arroz , e frite.
Coloque a água fervente o necessário e deixe secar
até servi-lo.
Refogue a cebola e o alho na margarina.
Junte o arroz e refogue até secar bem. Junte os
legumes picados e a água com o caldo de galinha
dissolvido. Quando ferver, ajuste o sal.
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Desligue
o fogo quando secar. Deixe o arroz na panela,
descansando, por mais cerca de 5 minutos. |
